環保肥皂DIY

回鍋油再利用----環保肥皂DIY

台中高農食品加工科 張慧珍 老師 (陳玉芳女士示範＆實習)

一、認識食用油脂

在台灣花生油、芝麻油、菜籽油、豬油是很重要的食用油。最近卻以黃豆油為主，也有利用本地自產的米糠油。至於以進口原料製成的紅花子油、玉米油則較少，不過也有貿易商進口橄欖油、椰子油、棕櫚油等來販賣。以前民間多自行熬炸肥肉、自己製造豬油來作為炒菜等之用途。近來由於大家對動物性油所含的膽固醇有了戒心，所以豬油的用量減少了。然而有一家廠商卻推出，一種除去大部分飽和脂肪酸的香油（豬油）。

普通呈液體者為油，固體如豬油者為脂，但是在家庭所使用者普通都是液狀的植物油，這種油不但容易使用，而且一般說來消化、吸收都較佳。更重要的是，植物油中有可使血中膽固醇值（動物硬化的成因）下降的作用。黃豆油或芝麻油的此種效果並不強，但紅花子油、玉米油、米糠油效果很強。

根據研究發現，主要成分為不飽和脂肪酸的植物油，具有降低血液中膽固醇濃度的作用，所以對預防高血壓、心臟病確有幫助；但是，它們在烹調食物的過程中，卻容易產生較多的化學變化。相對的，含飽和脂肪酸高的動物性油脂，由於比較穩定，所以在烹調過程中產生致癌物的可能性就比較小，但是卻容易有使血液內膽固醇濃度升高，造成動脈血管硬化的作用。

二、油脂的氧化劣變

油脂很容易引起化學變化，因它容易與氧結合。油通常都含有不飽和脂肪酸，所以空氣、光線、熱、鐵分、血液等會加速其變化。氧化的油會增加黏性，油炸食物時會有油膩的感覺，而帶有不愉快的異味（所謂油耗味）。更厲害時會帶有澀味，消化與吸收也較差。

三、防止油脂氧化的方法

防止油的氧化及最好的使用方法是(1)不要大量購買，以便在短時間內用完。(2)盛油用容器要蓋緊。(3)存放於冷暗處，不要使用會透氣的塑膠容器，應使用鐵罐、玻璃瓶。(4)油炸食物時，盡量減少與空氣接觸的面積。在家庭如使用中國式炒鍋(非平底鍋)，油量少，與空氣接觸的面積也小，所以較為方便。

已經開始氧化的老化油，無法再使其恢復。有人說，油開始老化時，可用油炸蔬菜來使其恢復原狀，這是不確實的，油炸水分含量多的蔬菜時，油的味道會暫時稀釋，但由氧化現象所引起的油的黏性並不能改善。

添加油可使其恢復也是錯誤的觀念，雖然劣化的程度會稀薄，但並不是已被氧化的油可再生的意思。添加油的使用法是不利的方法，開始老化的油要全部換新，在家庭裡可轉用為炒菜油，這才是聰明的辦法。

四、回鍋油的再利用

1. 歐洲麥當勞的回鍋油回收後，可用作火力發電的燃料。

2. 回鍋油做環保肥皂，皂化後的物質可被微生物分解，較洗衣粉、沐浴精更易分解。

五、環保肥皂的製作原理---皂化作用

自製環保肥皂 蘇學宏製作

壹、 前言：

在日常生活中，使用過的回鍋油，甚難處理，不少民眾會把回鍋油倒入水槽內「眼不見為淨」，殊不知這麼做不但會縮短水管的使用壽命，且造成水管阻塞、滋生蟑螂，同時也會對河川造成嚴重污染，把回鍋油變肥皂，不但解決家庭廢油何處去的問題，同時也為家庭省下購買肥皂的費用；而且此肥皂更具去污效果，尤其對衣領、袖口、襪子、抹布、廚具、地板、浴室…洗淨效果非常好。因此為了環境，讓我們一齊來做一另類的回收兼環保的工作，也就是回收回鍋油以製造環保肥皂。

貳、 優點：

1. 超強洗淨能力---洗淨力很強, 專門對付襪子﹑衣領。

2. 防止水溝阻塞---減少廢油倒入溝水溝內, 造成阻塞的危害。

3. 化學品的危害---減少使用化學品, 造成地球負擔。

4. 螢光劑的危害---化學洗劑含螢光劑, 會傷害身體﹑破壞生態。

5. 非常的經濟性---成本低﹑效果好。

參、原理：皂化作用：油脂 + 氫氧化鈉 → 肥皂 (放熱反應)

肆、 材料：

1. 回鍋油（炸過東西的油）200毫升

2. 氫氧化鈉(燒鹼) 30克 (化工材料行可購買)

3. 水60毫升

伍、 做法 & 注意事項：

1. 把氫氧化鈉放入鍋內，再把水倒入鍋內〈此時即化學反應產生高溫，約攝氏90度〉用玻棒輕輕攪拌至無顆粒。

J因氫氧化鈉為強鹼，故請戴橡膠手套操作

J氫氧化鈉加水後可立即產生高熱（90℃），所以二者混合及攪拌時，動作要極為小心

J萬一汁液觸及皮膚，請立即以清水充分沖洗乾淨。另外在攪拌初期可見鹼煙之冒出，請避免吸入。

2. 把油慢慢加入溶液中，加入時一面攪拌，液體呈濃稠狀，顏色由深咖啡轉為乳黃色。

3. 將像濃米漿的乳黃色液體倒入模型盒中。

4. 經過約三天後就可結成肥皂，放置時間愈久肥皂愈硬，效果會更好。

陸、 用途：

　　本肥皂去污力強，可用於清潔不易去除之髒污上，例：廚房油垢、馬桶尿垢、衣服之領口、袖口、襪子等，但不適用作洗手等潔淨皮膚之用。（使用時先抹上再生肥皂，放置10分鐘再搓洗效果更好）