五穀雜糧 吃錯更傷身
2010/02康健雜誌 135期
五穀雜糧夯!六種人吃錯更傷身為了健康,大家都說要吃五穀雜糧, 少 吃白米;可是專家說,有些 人 卻吃不得,吃錯更糟糕!
吃五穀雜糧比吃白米健康,已不是新鮮事。超市、大賣場、 有機店的架上,除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥,各式豆類等 單 一產品外,業者推出五穀米、十穀米,甚至混二十多種雜糧, 產品琳瑯滿目,鼓勵大家吃得更健康。
許多 人 也都知道,過度精緻飲食,對現代 人 普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病,甚至癌症發 生 率高的情形,有害無益。但你恐怕不知道,吃五穀雜糧, 其實也有學問,吃錯了反而傷身。
有些人不適合吃五穀雜糧
健康的人 ,吃五穀雜糧較無礙,身體不佳的人就得小心, 有些人甚至不適合吃:
1. 消化能力有問題的人
馬偕醫院營養師趙強指出,消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、 十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙, 跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人 ,吃多了也不舒服。中 醫師公會全聯會常務理事陳旺全 中醫師也提醒,有腸胃疾病的人 ,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題; 也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。
2. 貧血、 少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收, 所以缺鈣、貧血的人 ,更要聰明吃,趙強提醒。例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃, 才不會吸收不了鈣質。另外,紅肉所含的血基質鐵, 可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康, 一味吃五穀雜糧,「很糟!」趙強說,他臨床上看到, 有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。女性也是一樣, 如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源, 有一半必須是紅肉,他強調。
3.腎臟病人
腎臟病 人 ,反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高, 當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。 趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教, 不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時,回家趕緊捨棄白米飯, 換吃五穀雜糧,想重振健康;結果三個月後回診,抽血檢測,發現病 人 的鉀、磷突然飆高,仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
4. 糖尿病人
糖尿病人 要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。 而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護 人 員多鼓勵糖尿病 人 吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯, 得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已,趙強說。
5.痛風病人
痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量, 就要降到最低。
6.癌症病人
癌症病 人 如果胃腸功能還好,可以吃五穀雜糧, 但只要是胃腸道手術或胃腸道癌,不適合吃。尤其大腸癌病 人 ,從治療期間到治療後,至少兩、三個月,都要採取低渣飲食, 避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物,等恢復後回診時, 再跟醫生確認能否吃五穀雜糧,趙強提醒。
陳旺全中醫師也指出,癌症病人要避免蕎麥類,以免影響消化, 對病情不佳; 同時最好先問過醫生的意見,調配份量。
五穀雜糧也要因人而異
在專家眼中 ,就算再健康的食物,也不見得人人適用,不鼓勵大家一窩蜂跟進。 「我們太重視食物的單一功能,每個 人的身體狀況是不一樣的,」台大食品科學研究所教授江文章警告。
他尤其對現在風行的燕麥,相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物, 具有多種健康益處,但一些人體實驗的研究報告卻傳出, 燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇(LDL), 但不能降低三酸甘油酯(膽固醇的一種), 反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時, 打著降膽固醇的優點,不盡然全對,「有誤導之嫌!」 他不客氣地說。
例如,一篇發表在2007年《營養學期刊(Nutrition Journal)》的研究發現,經過6週時間,每天吃6克β聚葡萄糖(燕麥所含的可溶性纖維)的實驗組, 和沒有吃燕麥的對照組相比,壞的膽固醇降低較多, 但和一開始做實驗相比,有些實驗組 中 的受試者,三酸甘油酯反而增加很多,而沒有吃燕麥的對照組, 受試者的三酸甘油酯都下降。 同 時,實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化,有顯著的統計意義, 意謂,真的「差很大」。
「再吃下去會爆!」江 文 章拉高聲量提醒,至少三酸甘油酯高的 人 ,應考慮不吃燕麥,以免未蒙其 利 , 先受其害。因為,已經遇到好幾個 人 吃燕麥,想降血脂,結果三酸甘油酯反而升高的例子, 他在國際研討會上,一有機會就 力 言,也曾主動跟業者溝通,希望業者不過度渲染燕麥的效果, 並希望產官學界正視這個問題,好好研究。
糙米,也是另個容易犯的飲食迷思。 中醫師陳旺全指出,糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等, 但如果主食都改吃糙米,吃久了,容易有腹瀉、 消化功能障礙的問題,他在門診看到不 少 這樣的病例。他建議,如沒有特別的健康問題,可正常吃糙米的話, 可將白米混糙米煮,比例是,白米:糙米:水=2:1:3.25。 同 時,糙米需 先 浸泡,把米麩泡軟,比較不傷胃。
至於蕎麥,雖含有類黃鹼(Rutin)成分, 對心血管有很好的保護效果,也有養顏美容的作用,不過, 莊淑旂博士提醒,下腹部突出的 人 ,不適合吃蕎麥粉,因為下腹部突出代表內臟下垂,腸胃蠕動較差, 且下腹部容易冰冷,而蕎麥粉屬性偏寒,吃了無異雪上加霜, 更不適合。陳旺全中醫師也指出,有腸胃疾病的人 ,不能吃太多蕎麥。
市售已經組合好的雜糧米,固然好用,但陳旺全認為, 不見得每個人都適合,例如,市售的雜糧組合常混黑糯米, 有消化性潰瘍、胃酸過多的人 ,並不適合。趙強營養師也提醒,市售的雜糧米常會混豆類, 豆類蛋白質高,普林也高,對腎臟病人 、尿酸高的人不是健康首選。「最好根據個人需求, 單買適合的雜糧混吃,」陳旺全建議。而且雜糧不見得混愈多愈好, 「食材也會相生相剋,」
陳旺全建議,想吃雜糧養生的人 ,除了可找 中 醫師辨認體質外,也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法, 避免相 生 相剋,例如這餐吃 同 為稻類的白米、糙米;下餐再吃蕎麥。陳旺全並提醒, 最好買真空包裝的雜糧產品,不 同 食材,分開包裝,因為每種食物的保存方法不一樣, 混裝容易引起質變,尤其食材氧化。例如,玉米、花 生 等氧化時,會產生黃麴毒素,一旦吃下肚就會傷肝。
同時注意保存期限,拆封後,一定要冷藏。另外,即使買的是真空包 裝的花生 ,購買時可把包裝翻過來、倒過去,看看裡面有沒有碎屑, 如果有表示胚芽掉了或腐化,最好不要買,他建議。 現代人沒時間煮飯,又想顧健康,業者順勢推出五穀粉等沖泡產品, 但多位專家並不推薦。趙強就提醒,有些五穀粉加糖, 有的甚至加奶精,雖讓產品的口感變好,卻對健康無益。
吃全麥麵包總沒錯吧?除了《康健雜誌》之前已踢爆, 台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包,不見得真是全麥, 得懂得辨別方法,國際知名的自然療法權威、 美 國的威爾醫師更出書,也在個 人 網站指出,全麥麵包和標示「全穀」的製品,通常都是麵粉製的, 在各類食物的升糖指數排名 中 ,全麥麵包和白麵包差不多,升糖指數大約70, 兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫 生 建議,儘量減 少 吃麵粉製品,改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多, 對你愈好,」他說。
所謂升糖指數,是衡量含碳水化合物的食物(例如,米飯、麵條)如 何影響血糖的標準。升糖指數高的食物,會讓血糖飆高, 長期下來會導致胰島素抗性;而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、 高血脂有關,也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。
目前已經公布了565種常見食物的升糖指數, 一般含糖分較高或是消化吸收快的食物,如精製米、麵粉製品,水果 中 的西瓜、芒果、 鳳 梨、香蕉、荔枝、龍眼等血糖指數較高,而含纖維質較多的食物, 如糙米、燕麥或全麥食品,以及蕃茄、葡萄柚、芭樂, 及大部分的蔬菜,血糖指數較低.(採用低GI飲食控制,應盡量避 開GI值60以上與熱量200以上的食物)
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只要您是女生,一定要檢驗CA-125(健保給付)
您去婦產科開口要求,醫生都會幫您開檢驗單,不需自費,是算健保的。
請妳每年做『CA-125血液檢驗(腫瘤指數,也稱為內膜異位指數)』
請女同事注意自己身體狀況並轉告親友
男同事也請將此訊息轉告您的配偶及親友
我原罹患腹腔腫瘤,直到最近才被證實為「卵巢癌」
這兩型腫瘤都可由CA-125 血液檢驗診斷出來
也用相同的方法來醫治- 先以外科手術去除腫瘤
再施以 Taxol和Carboplatin化學治療
經歷了這種折磨,我要拯救與我有相同命運的人
這也是為什麼我要發這封信的原因並且希望你們能將這封信轉送你們的親友
我明瞭每一個人必須對她(他 ) 自己的健康負完全的責任
我每年作身體檢查、乳房X 光、子宮頸抹片
每月作乳房自我檢查,至少每半年看一次牙醫等 !
去年,我甚至堅持作結腸鏡及骨質密度檢查
我於1993年作了子宮全部切除後
就一直認為我不用擔心會再罹患女性生殖器官的腫瘤
我所不知道的是我沒有卵巢『它們在被摘除前是健康的』
但我卻得到「卵巢癌」,很奇怪是不是?
這就是有些事情醫生絕不會! 告訴我們的
每 55 個女性就有一個會得到卵巢或原位腹腔腫瘤
『典型的症狀為腹部突然漲大以及便秘或腹瀉』我有了以上的症狀
由於這些症狀似乎與腹部有關連
所以我去找胃腸科醫生,他作了些檢驗以判斷是否有細菌感染
結果是否定的
所以他診斷我是下消化道敏感症候,
如果不是因為我的肚子大得像懷孕4~5 個月
我可能就相信了他的診斷,於是我要求再作更多的檢查
他們又幫我照了腹部X 光,結果也查不出所以然 所以我再一次的被診斷為下消化道敏感症候
並且可依預訂行程去歐洲一個月
我幾乎無法穿得下任何一條褲子因為釦子根本扣都扣不上
我知道事情大為不妙
因此堅持要醫院作更多檢查
他們很不情願的排了電腦斷層掃描( 我想只是要讓我閉嘴)
這就是我前面說的要對自己的健康負責
掃描顯示我的腹部有大量積水 ( 不正常的現象 )
不用說我的歐洲之行必定取銷,醫院從我腹部抽出五磅的積水
(不很舒服,但比起之前所受的就微不足道了 )
檢驗顯示腹水中有癌細胞
終於醫生作了CA-125血液檢驗
而我的病情才被正確的診斷出我有卵巢癌的典型症狀
但我從來沒有在每年的身體檢查及一發生症狀時做這種簡便的 CA-125血液檢驗
這是一種經濟而且簡便的檢驗
拜託,拜託,拜託!!務必告訴你們的女性親友
每年身體檢查一定要堅持作CA-125 血液檢驗
警告你們,醫生可能會跟你們說不用檢查這一項,因為沒有必要 !
相信我,如果我早知道做這項檢查,就可及早發現,而不會拖到癌症第三期了
堅持作CA-125血液檢驗;絕對不可不做 < FONT face=Arial>
正常的數值介於 0與</ SPAN>35之間 (我的是754och. 很高)
如果數值有點偏高,
妳可以在三或六個月後再做一次 並注意狀況
就像婦女有纖維瘤或男性有較高的 PSA 檢驗值也要定期追蹤<
有助於診斷攝護腺癌
每年做 CA-125血液檢驗,目的是可提早發現癌症
我希望你們不要覺得我的故事很無聊,希望可以讓你們因害怕而有所行動
妳認識55個女性友人嗎?
如果是,至少他們之中有一人會罹患這種侵略性強的癌症
或許這個人會是妳,我希望這種事不會發生在妳身上
請這星期去找醫生而且堅持做CA-125 血液檢驗
並且在妳有生之年每年做一次
請不要認為年輕人不會得此症
雖然卵巢癌的平均罹患年齡為56歲(知道嗎,我不多不少剛好 56歲)
也有 22 歲女性罹患此症的,所以年齡不是絕對的因素
謝謝您撥冗閱讀此信並祝您常保健康
看完這篇文章,感觸良深。
因為本篇 mail轉寄的朋友,有朋友也因為卵巢癌過世。
原先只是肚子痛,一直找不到病因,等到診斷出來已是末期。
發病時才31 歲,35 歲過世,所以奉勸各位女性友人,真的要注意自己的健康,祝福大家永遠健康快樂! 男生要寄給女生喔 !](https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/s480x480/312418_470611969666570_1628711649_n.jpg)

